Semiha Der Duft von Zimt, Nelken, Kardamom, Zitronen und Orangen verbreitet sich im Haus. Ich liebe es, wenn das Haus nach Weihnachtsgebäck duftet, da strahlen alle Gesichter ganz automatisch. Für uns ist Weihnachten ohne Lebkuchen undenkbar geworden. Besonders als wir im Ausland waren und nicht so einfach Lebkuchen im Laden kaufen konnten, vermissten wir sie sehr. Also habe ich angefangen, Lebkuchen selbst zu backen. Die einzelnen Zutaten wie Mandeln und Gewürze konnte ich meistens auch im Ausland bekommen. Aber Zitronat oder Orangeat war schon schwieriger. Also habe ich gelernt, Zitronen- und Orangenschalen wie kandierte Früchte einzukochen. Darauf folgten einige Jahre mit Proberezepten.
Für unsere Lebkuchen kaufe ich nur ganze Mandeln, die ich zum Teil mahle und zum Teil grob hacke. Wenn man nur gemahlene Mandeln aus dem Laden nimmt, gelingen die Lebkuchen auch, aber mit ein paar groben Stücken im Teig, schmecken sie besser – zumindest uns. Sie können auch einfach gemahlene und gehackte Mandeln mischen, falls Sie nicht selbst die Mandeln mahlen oder hacken wollen. Natürlich kann man auch noch eine andere Nussmischung aus Mandeln und Haselnüssen oder auch aus Walnüssen und Paranüssen machen. Einfach ausprobieren. Da bei uns einige Nussallergie haben, backe ich nur mit Mandeln.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil unseres Rezepts ist Marzipan, das ich erst reibe und dann mit einem Teil des Eiweiß in der Küchenmaschine cremig rühren lasse. Das kann schon ein paar Minuten dauern, aber es ist wichtig, damit das Marzipan sich gut im Teig verteilen kann.
Damit die Lebkuchen schön locker werden, verwende ich Hirschhornsalz als Backtriebmittel. So bleiben die Lebkuchen lange locker und saftig. Ich habe festgestellt, dass Hirschornsalz sich am Besten in Alkohol auflöst. Des Weiteren habe ich festgestellt, dass es besser ist, die Oblaten mit dem Lebkuchenteig gleich zu bestreichen und dann in Zimmertemperatur über Nacht ruhen zu lassen bevor man sie am Tag danach bäckt.
Ein Wort noch zur Schokolade: Bitte keine zu dunkle Schokolade nehmen, da diese nicht so schön schmelzen. Am Besten sind die mit einem Kakaoanteil von 55-60%. Ich rühre noch etwas Kokosfett oder Butter ein, damit der Schokoladenguss noch etwas cremiger wird und sich leichter auf die Lebkuchen streichen lässt.
Wir lieben die Lebkuchen in der Mitte etwas saftig und mit einem schönen Schokoladenüberzug. Ein Genuss!
Hier ist mein Lieblingsrezept und ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen.
Ein fröhliches Weihnachtsfest wünsche ich Euch! Afiyet olsun!
Weihnachten ohne Lebkuchen ist undenkbar in Deutschland. Jedes Jahr probiere ich eine andere Zusammenstellung von Zutaten aus. Hier die das Rezept für dieses Jahr 🙂
Wenn Sie Lebkuchengewürz bekommen können, dann nehmen Sie 2 gestrichene TL Lebkuchengewürz.
Zutaten
1 gestrichener TL Hirschhornsalz
1 EL warmes Wasser
insgesamt 100 g Orangeat und Zitronat, feingewürfelt
300 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Mehl oder Speisestärke für die glutenfreie Version
je eine Messerspitze gemahlener Kardamom, gemahlene Nelken und geriebener Muskatnuss
1/2 TL Zimtpulver
6 Eiweiß
250 g Zucker
200 g Marzipan
runde Ø 6 cm Oblaten zum Backen
Zum Bestreichen:
100 g geschälte halbe Mandeln
100 g dunkle Schokolade
Für den Zuckerguss:
1 Eiweiß
100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
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- In einer Schale Hirschhornsalz in 1 EL warmem Wasser auflösen und zur Seite stellen. In einer Schüssel Eiweiße steif schlagen. Marzipan in eine große Schüssel mit Deckel reiben. Marzipan mit 2 EL steif geschlagenem Eiweiß cremig rühren. Nun die übrigen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Deckel aufsetzen und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig 1 cm dick auf die Oblaten streichen. Diese auf Backpapier setzen und mit Mandelhälften garnieren, falls Sie welche benutzen.
- Backofen auf 200ºC vorheizen. Hitze dann auf 150ºC reduzieren und die Lebkuchen etwa 20-30 Minuten backen, bis die Ränder anfangen leicht braun zu werden.
- Für den Zuckerguss: Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die warmen Lebkuchen damit bestreichen.
- Für den Schokoladenguss: Schokolade im Wasserbad schmelzen und die kalten Lebkuchen damit bestreichen. Guten Appetit! Afiyet olsun!
